如何正確選購醬油和醋
作者:未知  來源:未知  點擊數:8737  更新時間:2013-4-27
    柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,人們一日三餐都離不開它,如何選購,怎樣鑒別,一直是人們非常關心的問題,下面,我們就從醬油和醋談起吧!
    1、優質醬油和食醋是如何生產的?
  釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
  配制醬油也是國家允許生產的一類醬油,它是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
    配制醬油中釀造醬油的比例必須≥50%。不得添加味精廢液、胱氨酸廢液,不得使用非食品原料生產的氨基酸液。同時必須在產品標簽上標明“配制醬油”。
    釀造食醋指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀制而成的液體調味品。
    配制食醋是以釀造食醋為主體,與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中釀造食醋的比例必須大于等于50%,必須在商品的標簽上標注“配制食醋”。
    2、劣質醬油和食醋又是如何出籠的呢?
假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調味液、水、食鹽勾兌而成的醬油,還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假“醬油”等,其中“毛發醬油”指將人或動物毛發用鹽酸水解成動物蛋白水解液,和食鹽、醬色等配兌而成的“醬油”。經查市面上的毛發醬油用的都是提取化工原料后的毛發水解液的廢液。
    假冒偽劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兌而成的非法食醋。
    假冒偽劣產品的制造者以追求利潤最大化為根本目的,他們沒有生產設備,不在乎衛生狀況,操作現場污穢不堪;用最便宜的原料,甚至使用非食品用原料和發霉變質的原材料,導致產品中微生物指標、砷、鉛、黃曲霉毒素等國家嚴格控制的指標嚴重超標,而且也不含有釀造調味品所特有的營養成分。消費者若長期食用會造成人體內臟的慢性中毒,從而損害人們的身體健康。
    消費者如何選擇優質產品?
    1、選商家:
    選商家主要是為了防止購買到仿冒的假冒偽劣產品,比如大型超市、連鎖店、專賣店等,一般都直接從生產廠家進貨,住家附近比較熟悉的、有信譽的便民店,也是可以選擇的對象,總之最好固定購買地點,不要臨時起意或經常更換購買地點,萬一發現問題,不利于追求責任。
    2、選生產廠家
    選擇有一定知名度和美譽度的調味品生產廠家,是產品質量和售后服務的保證。
    他們都嚴格按照國家標準進行調味品的生產,包括選用食品級的原料,經過一定的嚴格的生產工藝過程,產品的感官、理化各項指標每批都經過檢驗合格后才出廠銷售。
    其中選擇自己熟悉的、比較著名的、當地的調味品生產廠家,是最明智的選擇。
    3、選產品類型和等級
不論醬油還是食醋,按大類,都可分為釀造的和配制的,按工藝,釀造醬油可分為高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵,釀造食醋可分為固態發酵和液態發酵,由于種類和發酵工藝的不同,口味會略有不同,消費者可根據自己的消費習慣予以選擇。
    產品的質量等級,比較簡易的記憶方法是,醬油的氨基酸態氮指標越高等級越高,食醋的總酸越高相應的等級也越高。
主辦單位:甘肅省食品檢驗研究院
地址:蘭州市金昌南路208號 郵編730030
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