選購酸奶不是越稠越好
作者:未知  來源:未知  點擊數:8698  更新時間:2013-4-27
酸牛奶(俗稱酸奶)是一種極其重要和常見的乳制品,它是以牛乳或復原乳為主要原料,添加或不添加輔料,經巴氏殺菌后,接入乳酸菌菌種,保溫發酵制成的產品,是一種老少皆宜的營養食品。它不僅具有奶的營養價值,其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌,促進營養物質的消化吸收。
  現在喜歡喝酸奶的人越來越多,但很多人去超市挑選的時候,仍然存在誤區,比如,認為酸奶越濃稠,質量就越好。事實上,濃稠的酸奶口感比較爽潤,但品質卻不見得更好。
  酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系,與制作方法密切相關。根據制作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。
  但實際上,口感好的凝固型酸奶營養并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩,更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助于消化,而且沒有熱量,對人體有益無害。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風味更好,營養更全面。不過,有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。
  所以,濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時,一要根據需要仔細看營養標簽,選擇蛋白質含量高的,二要根據口味需要選擇類型,三要盡量購買大品牌產品。
  消費者在食用酸奶是應注意以下幾點:
  1.空腹忌喝酸奶
  適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下,空腹時,人的胃液酸度PH值在2以下,飯后胃液被稀釋,PH值可上升到3.5。因此,空腹飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱;而飯后2小時飲用,保健功能較好。
  2.酸牛奶忌加熱
  酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害,它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸,使腸道酸性增加,有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外,活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用,而經過加熱煮沸后,不僅酸奶的特有風味消失,而且其中的有益菌也被殺死,營養價值大為降低。
  3.食用酸奶后忌不漱口
  隨著乳酸菌系列飲品品種的增多,兒童齲齒發生率也在上升,這與常飲乳酸菌飲料不無關系。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要的作用,因此,在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應及時用白開水漱口。
  4.嬰兒不宜喂酸奶
  在現代家庭中,可常看到父母給嬰兒喂酸奶,其實這種做法是很不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長,但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件,還會影響正常的消化功能。
主辦單位:甘肅省食品檢驗研究院
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